制作高品质老腊肉 为“金字招牌”保驾护航
华龙网-新重庆客户端讯(记者 刘雪琴 简梦 见习记者 汤莉)城口老腊肉究竟好在何处?老腊肉为何能够成为城口的一块“金字招牌”?今(28)日,城口县召开“城口老腊肉新发展 乡村产业再升级”新闻发布会,发布会上从专业的角度介绍了城口老腊肉品质高的原因。
据悉,城口县位于大巴山深处,地处南北气候过渡带和大巴山富硒带,四季平均气温14.3℃,有“中国生态气候明珠”之称。如今,城口县内仍保留着大片原始无污染的自然环境,负氧离子含量最高可达2.5万个每立方厘米,是动植物生长繁衍的天然沃土,这为城口老腊肉的诞生提供了得天独厚的自然条件。
重庆市畜牧科学院党委委员、副院长王启贵在发布会上介绍,城口是全国两大天然富硒带之一,城口的土壤硒含量是全国平均水平的7倍,在此生长的地源性饲料天然富硒。此外,丰富多样的植被分布也为城口生猪的饲养提供了大量优质的地源性饲料。
城口高山生态猪生长在高海拔地区,以天然的富硒饲料为食,养殖周期长达300天以上,猪肉肌间脂肪含量丰富,这也造就了城口老腊肉最优质原材料。
城口老腊肉的安全性可以概括为“两无两低”,“两无”是指样品中未检出苯并芘和亚硝酸盐,“两低”是指低盐和低过氧化值。城口老腊肉是为何不同于普通烟熏制品,具备安全性高、绿色天然的特点呢?
除了拥有优质的原材料,精良的加工工艺也是城口老腊肉品质高的重要原因。传统城口老腊肉加工过程中用小火烘烤30天以上,炕房的温度保持在12℃左右,其加工工艺为低温发酵,无需任何添加剂。在天然的生态环境下,有益微生物自然发酵而成,赋予城口老腊肉类似于火腿的风味、品质。
前期,由中国农业科学院、重庆市畜牧科学院等组成的城口老腊肉研究专家团队发现,城口老腊肉中的挥发性风味物质主要来自低温烘制、微生物发酵产生的醛类、酮类等物质,酚类物质含量低,赋予产品独特的风味。
此外,城口老腊肉中不饱和脂肪酸含量高达58%,是城口老腊肉特殊风味形成的重要前体物质,由于加工条件相对温和,过氧化值远低于国家标准。
下一步,城口县将从地源性饲料挖掘及生物发酵饲料产品开发、适宜加工城口老腊肉的生猪杂交组合的筛选及养殖技术规范的制定、城口老腊肉标准化加工技术规范的制定及推广应用、城口老腊肉产品溯源体系的建立四个方面展开研究,为城口老腊肉这块金字招牌保驾护航。
华龙网-新重庆客户端讯(记者 刘雪琴 简梦 见习记者 汤莉)城口老腊肉究竟好在何处?老腊肉为何能够成为城口的一块“金字招牌”?今(28)日,城口县召开“城口老腊肉新发展 乡村产业再升级”新闻发布会,发布会上从专业的角度介绍了城口老腊肉品质高的原因。
据悉,城口县位于大巴山深处,地处南北气候过渡带和大巴山富硒带,四季平均气温14.3℃,有“中国生态气候明珠”之称。如今,城口县内仍保留着大片原始无污染的自然环境,负氧离子含量最高可达2.5万个每立方厘米,是动植物生长繁衍的天然沃土,这为城口老腊肉的诞生提供了得天独厚的自然条件。
重庆市畜牧科学院党委委员、副院长王启贵在发布会上介绍,城口是全国两大天然富硒带之一,城口的土壤硒含量是全国平均水平的7倍,在此生长的地源性饲料天然富硒。此外,丰富多样的植被分布也为城口生猪的饲养提供了大量优质的地源性饲料。
城口高山生态猪生长在高海拔地区,以天然的富硒饲料为食,养殖周期长达300天以上,猪肉肌间脂肪含量丰富,这也造就了城口老腊肉最优质原材料。
城口老腊肉的安全性可以概括为“两无两低”,“两无”是指样品中未检出苯并芘和亚硝酸盐,“两低”是指低盐和低过氧化值。城口老腊肉是为何不同于普通烟熏制品,具备安全性高、绿色天然的特点呢?
除了拥有优质的原材料,精良的加工工艺也是城口老腊肉品质高的重要原因。传统城口老腊肉加工过程中用小火烘烤30天以上,炕房的温度保持在12℃左右,其加工工艺为低温发酵,无需任何添加剂。在天然的生态环境下,有益微生物自然发酵而成,赋予城口老腊肉类似于火腿的风味、品质。
前期,由中国农业科学院、重庆市畜牧科学院等组成的城口老腊肉研究专家团队发现,城口老腊肉中的挥发性风味物质主要来自低温烘制、微生物发酵产生的醛类、酮类等物质,酚类物质含量低,赋予产品独特的风味。
此外,城口老腊肉中不饱和脂肪酸含量高达58%,是城口老腊肉特殊风味形成的重要前体物质,由于加工条件相对温和,过氧化值远低于国家标准。
下一步,城口县将从地源性饲料挖掘及生物发酵饲料产品开发、适宜加工城口老腊肉的生猪杂交组合的筛选及养殖技术规范的制定、城口老腊肉标准化加工技术规范的制定及推广应用、城口老腊肉产品溯源体系的建立四个方面展开研究,为城口老腊肉这块金字招牌保驾护航。
重庆市渝地土地整治开发有限公司:预计年底进场施工,力争2023年底完工。
“发言人来了——我为群众办实事”江北区“创建国家食品安全示范城市”发布活动
①重庆日报报业集团授权华龙网,在互联网上使用、发布、交流集团14报1刊的新闻信息。未经本网授权,不得转载、摘编或利用其它方式使用重庆日报报业集团任何作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:华龙网”或“来源:华龙网-重庆XX”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
② 凡本网注明“来源:华龙网”的作品,系由本网自行采编,版权属华龙网。未经本网授权,不得转载、摘编或利用其它方式使用。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:华龙网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
③ 华龙网及其新重庆客户端标明非华龙网的确定来源或未标注华龙网LOGO、名称、水印的文字、图片、音频、视频等稿件均为非原创作品。如转载涉及版权等问题,请及时与华龙网联系,联系邮箱:。
附:重庆日报报业集团14报1刊:重庆日报 重庆晚报 重庆晨报 重庆商报 时代信报 新女报 健康人报 重庆法制报 三峡都市报 巴渝都市报 武陵都市报 渝州服务导报 人居周报 都市热报 今日重庆
华龙网版权所有 未经书面授权 不得复制或建立镜像(最佳浏览环境:分辨率1024*768以上,浏览器版本IE8以上)
地址:重庆市渝北区金开大道西段106号10栋移动新媒体产业大厦 邮编:401121 广告招商 传真
同类文章排行
- 为解决人类面临的共同问题作出贡献
- 销售逐步企稳 有房企单月销售金额同比两位数增长
- 巡视督办小区冒污水问题解决了
- “智慧工厂”引领“生产节拍”——走进山河智能一探究竟
- 【佰商星级项目】汽车健康安全护理专家--车总管汽车服务共享
- 永康低噪音针织用离心风机厂家电话服务介绍「玉麟」
- 他认为这个制冷产品销量增加40%是必然
- 为解决房屋渗漏问题“开出药方”这场公益活动不容错过
- 报告:未成年沉迷游戏问题进一步解决家庭监管短板需补齐
- 专利预警的必要性
最新资讯文章
- 浅析环保设备行业发展前景及市场拐点
- 节能环保设备_节能环保设备技术应用和解决方案 - OFweek网
- 环保设备股票一览(202392)
- 曼联转会倒计时:中场与前锋问题待解决最后将引进实力球员
- 关注“大陆何时解决台湾问题”的是这份台军方报告
- 研究问题、解决问题的“总钥匙”(人民观点)
- 节能省钱又环保长虹中央空调热泵热风机沈阳农村清洁取暖获认
- 美的节能降温风机 引领节能环保新方向
- 环保空调哪个牌子好
- 宁夏固原获评“中国马铃薯淀粉优质原料产区”称号
- 2020(首届)中国再生铜诚信货场、优质原料供应商十强评选开启
- 新西兰纯天然优质原料
- iPhone14能解决信号问题吗 苹果和13区别会很大吗?
- 问题的关键在于关键的问题
- 坚持把问题整改贯穿始终
- 最新文章-让技术变得更有价值-电子发烧友网
- 2021年直流电机板块上市公司有哪些?哪个股票会爆发?
- 直流电机概念走强沪指报35391026点
- 威图手机中国区售后维修站-VERTU手机北京售后维修点
- 答疑支招篇:销售的五大要素是什么?